Cuaderno de vendimia
Fermentación espontánea en tinajas de barro
Tres añadas seguidas observando una Garnacha vieja de Valdechueca que arranca sola a los tres o cuatro días, sin aditivos y sin corregir la acidez.
Leer el cuadernoEnólogos, viticultores y una ceramista que revisa cada tinaja antes de la vendimia. Aquí explicamos qué hace cada persona, en qué parcelas interviene y cómo se toman las decisiones cuando una fermentación se desvía de lo previsto.
La mayor parte de nuestro trabajo se juzga en la copa, pero también en la parcela y en la sala de crianza. Estas son valoraciones de sumilleres, viticultores vecinos y asistentes a catas que han seguido de cerca nuestras fermentaciones en barro y ánfora. No todas son elogios: recogemos también las críticas sobre añadas irregulares o vinos que necesitan más tiempo en botella del que muchos esperan.
"Catamos la Maturana tinta de Valdechueca a ciegas y nadie la situó en La Rioja. Aromas de hierba seca y una acidez que aguanta años. Es un vino incómodo al principio y muy honesto después."
Sumiller, restaurante en Logroño
"Trabajo la parcela de al lado y he visto cómo vendimian hilera a hilera. La Garnacha gris que sacan por separado da poco mosto, pero el resultado justifica el trabajo. Gente seria con el campo."
Viticultor, Rioja Alta
"Asistí a una cata de ánfora frente a barrica y salí con dudas. Prefiero la versión de roble, más redonda. Aun así, agradezco que expliquen sus decisiones sin vender humo."
Socia de club de cata, Pamplona
4,6 / 5
Valoración media en catas guiadas durante la última añada, con 38 asistentes.
9 de 12
Restaurantes y tiendas especializadas que repiten pedido tras probar la primera partida.
3 vendimias
Seguimiento continuo de las mismas parcelas por parte de sumilleres y prensa local.
Colaboramos con tiendas de vino natural en Bilbao, Zaragoza y Madrid, y con dos asociaciones de recuperación de variedades minoritarias en La Rioja. Sus catas y notas de cata forman parte de cómo ajustamos cada añada antes de embotellar.
Antes de que enólogos, sumilleres, distribuidores o estudiantes de viticultura se pongan en contacto con nosotros, conviene dejar por escrito qué entendemos por colaborar con Varmint Wine y qué no. Estas notas no son un contrato, pero sí marcan el terreno.
No usamos la palabra para señalar categorías profesionales cerradas. Incluye a quien trabaja con variedades minoritarias, a quien analiza suelos o a quien simplemente lleva años catando vinos sin filtrar. Lo que pedimos es criterio propio y ganas de discutir datos concretos, no currículums.
Cuando enviamos botellas para una cata técnica, van sin ficha comercial ni notas dirigidas. Preferimos que la primera impresión sea la vuestra. Las añadas con parada de fermentación o sin sulfitos añadidos se identifican por separado, porque su comportamiento en copa cambia con los meses.
Publicamos superficies, edades de viñedo y métodos de crianza con la información que tenemos verificada en campo. Si una cifra no está confirmada, lo decimos. No completamos huecos con estimaciones para que el relato quede más redondo: en Valdechueca, por ejemplo, hay hileras cuya edad exacta no conocemos.
No cedemos nuestro nombre para avales genéricos ni firmamos notas que no hayamos catado. Tampoco aceptamos que se presenten nuestras fermentaciones espontáneas como un método replicable sin matices: dependen de la añada, del barro y del clima de esa semana. Lo que funciona un año puede no repetirse.
Estas condiciones se aplican a catas profesionales, visitas técnicas y cualquier intercambio de información sobre nuestras parcelas. Si algo no encaja con vuestro enfoque, mejor saberlo antes que después. Para dudas concretas sobre un proyecto, escribid a info@varmintwine.com o llamad al 958760378.
En la bodega no todo pasa por la sala de barricas. Buena parte de lo que aprendemos viene de cuadernos de campo, catas comparadas y errores que anotamos sin corregir. Estos textos recogen ese trabajo de fondo: fermentaciones que se comportan distinto cada año, variedades que apenas ocupan una hilera y decisiones de crianza que discutimos durante semanas antes de embotellar.
Cuaderno de vendimia
Tres añadas seguidas observando una Garnacha vieja de Valdechueca que arranca sola a los tres o cuatro días, sin aditivos y sin corregir la acidez.
Leer el cuadernoVariedades recuperadas
Por qué estas uvas se arrancaron durante décadas, qué problemas dan en el campo y cómo se comportan cuando las vinificamos solas.
Leer el reportajeNotas de crianza
El mismo Tempranillo partido en dos recipientes, catado cada seis semanas. Diferencias de textura, color y aromas sin maquillar.
Ver la comparativaSi vienes a una cata guiada, estos textos funcionan como lectura previa: explican de dónde salen los vinos que vas a probar y por qué algunos se embotellan sin filtrar. Para el equipo de sala y sumilleres que trabajan con nuestras referencias, son también la base de las fichas técnicas que compartimos en cada añada.