Reunimos aquí comentarios de catas, visitas y encargos reales: notas de sumilleres, impresiones de vecinos de Logroño que vinieron a probar una añada concreta y observaciones de quienes compran nuestras botellas pequeñas. Sin puntuaciones infladas ni frases de folleto. Preferimos que leas cómo trabaja la bodega y decidas tú si encaja con lo que buscas.
En La Rioja hay muchas bodegas que trabajan bien. La diferencia de Varmint Wine no está en el discurso, sino en decisiones concretas que se pueden comprobar en cada botella: qué uva entra, en qué recipiente fermenta y cuánto tiempo espera antes de embotellarse. Aquí no corregimos el mosto para que sepa igual cada año.
Trabajamos con partidas de entre 400 y 1.200 litros. Eso permite separar una hilera concreta de Garnacha gris o una tinaja que arrancó tarde, sin diluirla en un volumen mayor. El resultado es un vino que se parece al sitio donde nació, aunque no siempre sea cómodo de vender.
Maturana tinta, Tempranillo blanco y Garnacha gris ocupan superficies mínimas en la DOCa. Nosotros las vendimiamos por separado y las vinificamos solas para saber qué dan de verdad. Si una añada no convence, lo decimos en las notas de cata en lugar de esconderla detrás de una mezcla.
Barro enterrado, ánfora sin revestimiento y barrica de tercer uso. Cada uno cambia la textura y los aromas de forma distinta, y lo documentamos con catas cada seis semanas. No hay una receta fija: hay observación y decisiones que se revisan añada tras añada.
Lo que sostiene esta forma de trabajar es la trazabilidad. Cada botella sale de una parcela identificada, con su fecha de vendimia y su recipiente anotados en el cuaderno de bodega. Cuando alguien nos pregunta por qué un vino sabe a tierra húmeda o por qué otro tiene una acidez que sorprende, la respuesta está en el registro, no en el folleto. Puedes leer el detalle de una de estas fermentaciones en el cuaderno sobre fermentación espontánea en tinajas de barro, o escribirnos directamente desde la página de contacto si quieres visitar la nave y ver las partidas en curso.
Ninguna bodega pequeña trabaja sola. En Varmint Wine dependemos de viticultores que cuidan parcelas viejas, de un taller de cerámica que nos cuece las tinajas y de tabernas de Logroño que aceptan servir vinos sin filtrar a copas. Estas colaboraciones no son acuerdos de patrocinio: son relaciones de trabajo que llevan años y que se pueden comprobar visitando las parcelas o pidiendo una botella en los sitios donde estamos.
Tres familias de la Rioja Alta nos ceden uva de Garnacha y Maturana tinta bajo un contrato de compra por parcela. Ellos deciden cuándo se vendimia; nosotros solo pedimos que no se corrija el mosto.
Nos cuecen las tinajas de barro sin esmaltar que usamos para las fermentaciones espontáneas. Cada pieza se prueba antes con agua y se descarta si pierde. Es un ritmo lento, pero nos da un recipiente que respira.
Cuatro locales de la Calle del Laurel y alrededores sirven nuestras botellas por copa. Nos interesa que el vino se pruebe sin ceremonia, junto a una tapa, y que el cliente pueda preguntar qué hay dentro.
Si formas parte de un proyecto afín —restauración, distribución especializada o investigación vitícola— puedes escribirnos a bodega@varmintwine.com o llamarnos al +34 941 526 418. Preferimos hablar antes de firmar nada.