Desde la vendimia manual hasta la decisión de embotellar, cada temporada en Varmint Wine sigue un orden que no siempre es cómodo. Aquí explicamos los plazos reales, las esperas que impone el barro y la madera, y los puntos donde una fermentación espontánea puede torcerse sin avisar.
Cada temporada sigue un orden que no depende del calendario comercial, sino de la maduración real de la uva. Aquí están los hitos que repetimos vendimia tras vendimia, con los tiempos que solemos manejar y los puntos donde el plan se rompe.
Enero a marzo
Poda e inventario
Podamos a mano las parcelas viejas de Garnacha y Maturana tinta, sin dejar más de ocho yemas por cepa. En paralelo revisamos las tinajas de barro enterradas en Valdechueca: si alguna ha sufrido con las heladas, la retiramos antes de que empiece el ciclo. Es la época en la que decidimos qué depósitos quedarán libres para fermentaciones espontáneas.
Abril a junio
Seguimiento en campo
Tomamos muestras cada diez días en las parcelas experimentales. No buscamos un grado alcohólico concreto: miramos cómo evoluciona la acidez y si la piel empieza a soltar color. En esta fase también catamos barricas del año anterior para decidir si alguna mitad pasa a ánfora o se embotella antes de lo previsto.
Agosto a octubre
Vendimia y fermentación
Vendimiamos en cajas pequeñas y por separado cada hilera de variedades minoritarias. Los mostos entran en tinajas sin sulfitos añadidos y arrancan solos a los tres o cuatro días. Aquí es donde aparecen los problemas reales: una parada de fermentación, un mosto que se queda corto de acidez o una añada que decidimos embotellar igual, sin corregir.
Noviembre a febrero
Crianza y descanso
Parte del vino descansa en ánfora de cerámica sin revestimiento y otra parte en roble francés de tercer uso. Catamos cada seis semanas y anotamos la evolución sin maquillarla. Si un recipiente nos parece cerrado o el roble demasiado presente, lo dejamos constar y ajustamos el ensamblaje final antes del embotellado de primavera.
Los tiempos son orientativos: una añada fría puede retrasar la vendimia tres semanas y una fermentación lenta alarga la crianza más de lo previsto. Preferimos contarlo así antes que prometer un calendario fijo.
Cada vino que sale de la bodega sigue un recorrido concreto, y ese recorrido condiciona lo que se puede y lo que no se puede prometer. Aquí está el orden real de las cosas: desde que alguien escribe o llama hasta que la botella está en su sitio. No es un proceso rápido, y conviene saberlo antes de empezar.
Recibimos la petición por correo o teléfono y revisamos qué busca: una cata guiada, una visita a las parcelas o una partida concreta de vino. Respondemos con las opciones disponibles según la temporada y el aforo real de la nave.
Antes de fijar nada, quedamos en la bodega de Calle del Laurel para ver el espacio, hablar de variedades y ajustar el número de personas. En vendimia hay días en los que la nave está en plena fermentación y el recorrido cambia por completo.
Elegimos qué se va a catar o visitar según lo que haya en depósito ese mes. Trabajamos con producciones pequeñas, así que una Garnacha gris puede estar agotada y no hay forma de reponerla hasta la añada siguiente. Lo decimos claro desde el principio.
Cerramos fecha y hora, avisamos de las limitaciones del espacio (escaleras, temperatura en sala de crianza, calzado adecuado) y preparamos las botellas que se van a abrir. Confirmamos por escrito para que no haya dudas de última hora.
El día acordado se desarrolla la visita o la cata con el tiempo previsto, sin añadidos de última hora. Al terminar dejamos por escrito las notas de lo catado y, si procede, las referencias disponibles para pedir más adelante. Puedes ver ejemplos de añadas anteriores en nuestro trabajo o escribirnos directamente desde la página de contacto.