Aquí reunimos los formatos de trabajo que abrimos a quien quiere meter las manos en una fermentación real: sesiones cortas de iniciación, jornadas de vendimia con levaduras indígenas y catas comparativas entre ánfora, barro y barrica usada. Cada taller tiene un número limitado de plazas porque trabajamos con depósitos pequeños y parcelas de variedades minoritarias donde no cabe un grupo grande.
El taller de Varmint Wine no es una visita guiada al uso. Trabajamos con grupos reducidos y con tareas concretas: pisar uva, mover un mosto que fermenta solo, medir densidad antes y después, decidir si una añada se corrige o se deja tal cual. Cada formato tiene su propio ritmo y su propio nivel de intervención, así que conviene elegir según lo que quieras aprender y no según lo que suene mejor.
Cuatro horas en la nave durante vendimia. Se trabaja con un depósito real de Garnacha de Valdechueca: se mide el mosto, se sigue la arrancada de las levaduras indígenas y se anota temperatura dos veces al día. Plazas limitadas a seis personas porque hay que meter manos en el vino.
Sesión de dos horas centrada en Maturana tinta, Garnacha gris y Tempranillo blanco. Se catan por separado, sin mezclas comerciales, para ver qué aporta cada una. Incluye una ficha con las parcelas de origen y las decisiones de vinificación que tomamos en cada caso.
Cata vertical de un mismo vino criado en dos recipientes distintos. Se explican los tiempos de crianza, el tipo de cerámica y el uso del roble, y se comentan las notas tomadas durante los seis meses de seguimiento. Útil si te interesa entender cómo cambia la textura según el envase.
Salida a pie por dos viñedos de más de sesenta años en La Rioja Alta. Se habla de suelos, orientación y poda, y de por qué esas cepas viejas dan poco pero concentrado. Se hace en primavera y en otoño, nunca en pleno agosto, por el calor y porque el campo no está para visitas.
Día completo en parcela con tijeras, cajas pequeñas y selección en mesa. Se vendimia una hilera concreta y se sigue el fruto hasta el depósito. Requiere ropa de campo y calzado cerrado. La fecha depende del grado de maduración, así que se confirma con pocos días de antelación.
Formato a medida para sumilleres, tiendas especializadas o equipos de restauración. Se ajusta el contenido a lo que necesite el grupo: cata técnica, visita a bodega o charla sobre fermentaciones sin aditivos. Se acuerda con antelación y se adapta al número de asistentes.
Las plazas de cada taller son reducidas y se confirman por correo. Si quieres ver cómo trabajamos antes de decidirte, puedes leer el cuaderno de vendimia sobre fermentación espontánea en tinajas de barro en nuestro blog, o escribirnos directamente desde la página de contacto para reservar una fecha.
La mayoría de las dudas que resolvemos por teléfono o en el correo tienen que ver con el formato de los talleres, el tamaño de los grupos y lo que se puede o no se puede hacer en la nave durante una fermentación activa. Aquí van las respuestas sin rodeos.
Para dudas concretas sobre fechas, grupos o accesibilidad, escríbenos desde la página de contacto. Si necesitas revisar condiciones de reserva o tratamiento de datos, tienes los detalles en términos.