Aquí reunimos las distintas formas de acercarse a Varmint Wine: desde una cata comparativa de nuestras fermentaciones en barro hasta el seguimiento de una parcela concreta durante la vendimia. Cada formato tiene su propio ritmo, su número de personas y su nivel de detalle técnico, y conviene elegir según lo que se busque.
Más allá de las botellas, Varmint Wine funciona como un taller abierto. Estas son las líneas de trabajo que ofrecemos a quien quiere acercarse a los vinos naturales desde dentro: catas guiadas, visitas a parcelas concretas, acompañamiento técnico para proyectos pequeños y cesión de espacios para grupos reducidos. Cada formato tiene su propio ritmo y sus límites, y conviene saberlos antes de reservar.
Sesión de hora y media en la nave de Logroño con cuatro vinos servidos a temperatura de bodega. Comentamos levaduras indígenas, ausencia de sulfitos añadidos y por qué dos depósitos del mismo mosto pueden acabar distintos. Grupo máximo de diez personas.
Recorrido por dos viñedos de Garnacha vieja y Maturana tinta en La Rioja Alta. Se explica el trabajo de recuperación, los rendimientos bajos y las decisiones de vendimia. Se realiza entre marzo y octubre, siempre con cita previa y calzado adecuado para el campo.
Acompañamiento técnico para quien arranca una producción pequeña: elección de recipiente, control de fermentación espontánea, correcciones mínimas y criterios de embotellado. Trabajamos por fases y con visitas puntuales a la bodega del cliente.
Cesión de espacio en nuestra sala de crianza para mostos que quieras seguir de cerca. Llevamos registro de catas cada seis semanas y te enviamos notas comparativas entre recipientes. Plazas limitadas por añada.
Jornada de mañana en la que se trabaja con mosto real: medición de densidad, seguimiento de temperatura y toma de decisiones cuando algo se desvía. Pensado para aficionados con curiosidad técnica, no para profesionales.
La nave de Calle del Laurel 36 puede reservarse para presentaciones, catas privadas o encuentros de pequeño formato. Aforo reducido, sin servicio de restauración propio y con posibilidad de coordinar una copa final de cierre.
Si quieres entender cómo encajan estas propuestas dentro de nuestra forma de trabajar, puedes leer el cuaderno sobre fermentación espontánea en tinajas de barro en nuestro blog o escribirnos directamente desde la página de contacto para concretar fechas y condiciones.
Casi todas las bodegas de La Rioja pueden ofrecerte una visita con recorrido por naves amplias y depósitos de acero inoxidable de miles de litros. Nosotros no. Nuestros formatos de trabajo parten de una limitación real: cada fermentación ocupa entre 400 y 900 litros, y eso condiciona lo que podemos hacer contigo, cuándo y con cuánta gente.
Cuando abrimos un depósito para una cata o una visita, sabemos de qué hilera salió esa uva. Valdechueca, Las Cuevas o el bancal de Maturana tinta se trabajan por separado y no se mezclan para completar volumen. Si vienes a una sesión, catas lo que hay en ese recipiente concreto, aunque solo queden 200 litros.
No acidificamos, no desacidificamos y no añadimos taninos enológicos. Eso significa que una añada puede salir con una acidez que a algunos catadores les parezca alta, o con una parada de fermentación que asumimos y embotellamos igual. Te lo contamos antes de que reserves, no después.
La sala de barro y ánforas donde hacemos las catas guiadas tiene sitio para diez personas sentadas. No es una decisión de marketing: es el espacio que hay entre las tinajas. Por eso los formatos de visita y cata se organizan en grupos pequeños y con horarios concretos de mañana o tarde.
No organizamos eventos para más de treinta personas, no tenemos tienda física con horario continuado y no trabajamos con distribuidores que pidan palés completos. Tampoco ofrecemos catas genéricas de "vinos de la Rioja": cada sesión gira en torno a las variedades que tenemos fermentando ese mes, y eso cambia según la época del año.
Si buscas un formato concreto que no aparece en la lista, escríbenos y vemos si encaja con el calendario de bodega. Algunas peticiones las hemos podido resolver; otras las hemos derivado a colegas de la zona.
Puedes ver el detalle de cada formato en nuestros formatos de visita y cata, o escribirnos directamente desde la página de contacto para contarnos qué buscas.
Cada grupo llega con una idea distinta de lo que quiere ver. Por eso organizamos la bodega en cuatro formatos cerrados, con un recorrido y una carga de trabajo concretos. No son plantillas que se ajustan a última hora: si eliges uno, sabes qué vas a hacer, cuánto tiempo estarás en la nave y qué parte del proceso vas a tocar con las manos.
Recorrido por la nave de barricas y las tinajas de barro, con parada en el laboratorio para ver cómo medimos acidez y azúcares residuales. Termina con cuatro vinos servidos en copa, incluida una añada sin sulfitos añadidos.
Salida temprana a la parcela de Valdechueca para vendimiar Garnacha en cajas de 15 kilos. Después se descarga, se selecciona racimo a racimo y se llena un depósito pequeño. Se trabaja con el equipo de bodega, no como observador.
Sesión de tarde centrada en levaduras indígenas: cómo arranca un mosto sin aditivos, qué señales indican que la fermentación se ha parado y qué decisiones tomamos cuando eso ocurre. Se catan mostos en distintas fases.
Para quien tiene una parcela minoritaria o quiere vinificar un depósito suelto. Acompañamos el proceso completo: análisis previo del mosto, elección de recipiente, seguimiento de la fermentación y decisión de crianza. Sin contrato de larga duración.
Si ninguno de estos formatos encaja con lo que buscas, cuéntanoslo antes de descartar la visita. A veces basta con cambiar el orden del recorrido o reservar la nave en otro horario. Puedes ver también cómo trabajamos el día a día en nuestra página principal.